ผัดเผ็ดปลาดุกดั้งเดิม

ปลาดุก 3 ตัว
พริกเหลือง 5 เม็ด
ข่า 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 10-15 เม็ด
รากผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊บ 2-3 ช้อนชา
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
กระชายหั่นฝอย 1/4 ถ้วย
พริกชีฟ้าหั่นแฉลบ 3-4 เม็ด
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ล้างปลาดุกด้วยเกลือให้หมดเมือกใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกพริกเหลือง พริกขี้หนู ข่า รากผักชี กระเทียม ให้แหลก
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันและเครื่องน้ำพริกที่โขลก ผัดให้หอม ใส่ปลา (ใช้ไฟแรง) และน้ำเปล่าผัดให้ปลาสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล กระชาย ใบมะกรูด พริกชีฟ้า ผัดให้เข้ากัน และโรยด้วยใบโหระพาตักใส่จานแล้วเสิร์ฟ