การทำเปาะเปี๊ยะทอด



เปาะเปี๊ยะทอด

วุ้นเส้นแห้ง	100	กรัม
เนื้อหมูหรือเนื้อไก่สับ	200	กรัม
เนื้อปู	100	กรัม
ไข่ไก่	1	ฟอง
กะหล่ำปลีหั่นฝอย	1/2	ถ้วย
แครอทหั่นฝอย	1/2	ถ้วย
เห็ดหูหนูแห้งแช่น้ำให้นุ่มหั่นฝอย	1/3	ถ้วย
พริกไทยดำป่น	1/2	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	4	ถ้วย
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ	500	กรัม
ปลายต้นหอมและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. แช่วุ้นเส้นนานประมาณ 15 นาทีจนนุ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ตวงให้ได้ประมาณ 1 ถ้วย ผสมหมูสับหรือไกสับ เนื้อปู ไข่ไก่ กะหล่ำปลี แครอท เห็ดหูหนู พริกไทยดำและซีอิ๊วขาว เข้าด้วยกัน ใส่วุ้นเส้น เคล้าให้ทั่ว
2. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่ส่วนผสมที่ผสมไว้ลงผัดให้แห้งตักใส่จาน สำหรับเป็นไส้เปาะเปี๊ยะ
3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะบนเขียง ตักไส้ 2 ช้อนโต๊ะใส่ตรงกลางแผ่นแป้ง พับแป้งด้านซ้ายและขาวม้วน ทาริมแป้งด้วยแป้งเปียกบาง ๆ ม้วนให้แน่น ทำจนหมด
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะที่ห่อไส้ลงทอดให้เหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเปาะเปี๊ยะทอดใส่จาน ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมและยอดโหระพา รับประทานกับน้ำจิ้ม

 

เมนูของทอด

เมนูกุ้งทอดทรงเครื่อง	เมนูกุ้งสายรุ้ง	เมนูกุ้งเจี๋ยนน้ำมันหอย
เมนูซี่โครงหมูทรงเครื่อง	เมนูทอดมันปลากราย	เมนูทอดมันหมู
เมนูน่องไก่ยัดไส้	เมนูปลาจะละเม็ดทอด	เมนูปลาช่อนลุยสวน
เมนูปลาทอดขมิ้น	เมนูปลาอินทรีทอดทรงเครื่อง	เมนูปลาเก๋าสามรส
เมนูหมูทอดกระเทียมพริกไทย	เมนูหมูทอดสับปะรด	เมนูหมูแดดเดียว
เมนูเนื้อทอดปรุงรส	เมนูเนื้อม้วนราดซอส	เมนูเนื้อสับทอด
เมนูเปาะเปี๊ยะทอด	เมนูแฮกึ๊น	เมนูไข่เจียวหลายแบบ

เมนูจานเดียว

เมนูข้าวขาหมู	เมนูข้าวผัดไข่	เมนูข้าวมันไก่
เมนูข้าวหมูกรอบ	เมนูผัดกระเพราหมู	เมนูผัดกระเพราไก่
เมนูผัดคะน้าหมูกรอบ	เมนูผัดไทยกุ้งสด	เมนูราดหน้าหมูหมัก
เมนูหมูผัดพริกแกง

เมนูต้มยำและต้มจืด

เมนูซุปไก่	เมนูต้มกะทิสายบัว	เมนูต้มข่าไก่
เมนูต้มจับฉ่าย	เมนูต้มจืดปลาหมึกยัดไส้	เมนูต้มจืดมะระยัดไส้
เมนูต้มจืดวุ้นเส้น	เมนูต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย	เมนูต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
เมนูต้มจืดเต้าหู้หมูสับสาหร่ายทะเล	เมนูต้มจืดเต้าหู้ไข่	เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น
เมนูต้มยำกุ้งน้ำใส	เมนูต้มเปรต	เมนูต้มโคล้งปลาย่าง
เมนูไก่ต้มฟักมะนาวดอง	เมนูไข่พะโล้หมูสามชั้น

เมนูผัด

เมนูข้าวผัดพริกหมู	เมนูตับหมูผัดพริกไทยอ่อน	เมนูทะเลผัดผงกะหรี่
เมนูน้ำพริกอ่อง	เมนูบวบผัดไข่ใส่กุ้ง	เมนูปลาดุกผัดเผ็ด
เมนูปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม	เมนูผัดกระเพราหมูสับ	เมนูผัดขี้เมามะเขือยาว
เมนูผัดคะน้าหมูน้ำมันหอย	เมนูผัดฉู่ฉี่แห้ง	เมนูผัดฉ่าปลากะพง
เมนูผัดผักรวมมิตรหมูกรอบ	เมนูผัดพริกขิงหมูกับถั่วฝักยาว	เมนูผัดพริกหยวกไก่
เมนูผัดวุ้นเส้น	เมนูผัดเผ็ดถั่วฝักยาวหมูสับ	เมนูผัดเผ็ดปลาดุกดั้งเดิม
เมนูผัดเผ็ดหน่อไม้หมูสับ	เมนูผัดเผ็ดหมู	เมนูผัดไทยกุ้งสด
เมนูสันในหมูผัดพริกไทยดำ	เมนูหมูผัดน้ำพริกเผา	เมนูหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาว
เมนูหมูผัดเต้าเจี้ยวถั่วฝักยาว	เมนูเต้าหู้ทรงเครื่อง	เมนูเนื้อตะไคร้
เมนูเนื้อผัดพริกไทยอ่อน	เมนูแหนมผัดไข่ทรงเครื่อง	เมนูไก่ผัดขิง
เมนูไก่ผัดเครื่องแกง	เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์	เมนูไข่ดาวทรงเครื่อง
เมนูไข่ยัดไส้

เมนูยำและลาบ

เมนูพล่าเต้าเจี้ยว	เมนูยำกุนเชียง	เมนูยำซีฟู้ด
เมนูยำถั่วพู	เมนูยำถั่วพูหน้ากุ้ง	เมนูยำปลากระป๋อง
เมนูยำปลาดุกฟู	เมนูยำผลไม้	เมนูยำผักบุ้งกรอบ
เมนูยำผักบุ้งกับปลาทู	เมนูยำมาม่าไข่ดาว	เมนูยำวุ้นเส้น
เมนูยำหมูยอ	เมนูยำเห็ดหูหนูขาว	เมนูยำแอ๊ปเปิ้ลไข่ต้ม
เมนูยำใหญ่	เมนูยำไก่ย่าง	เมนูยำไข่ดาวเบคอน
เมนูยำไข่ต้ม	เมนูลาบปลาดุก	เมนูลาบหมูภาคกลาง
เมนูลาบหมูภาคเหนือ	เมนูลาบเนื้อภาคอีสาน	เมนูหมูน้ำตก
เมนูหมูมะนาว

เมนูแกงแบบเผ็ดและจืด

เมนูแกงกะทิไก่บ้านใ่ส่หยวกกล้วย	เมนูแกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง	เมนูแกงกะหรี่ไก่
เมนูแกงจืดมะระยัดไส้	เมนูแกงจืดวุ้นเส้น	เมนูแกงจืดเซ่งจี๊
เมนูแกงจืดเต้าหู้หมูสับ	เมนูแกงฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน	เมนูแกงป่าปลาดุก
เมนูแกงป่าปลาดุกดั้งเดิม	เมนูแกงป่าไก่	เมนูแกงผักหวานใส่ปลาย่าง
เมนูแกงสับนกปลากราย	เมนูแกงส้มปลาระป๋อง	เมนูแกงส้มผักบุ้งกุ้งสด
เมนูแกงหน่อไม้ดองใส่ไก่	เมนูแกงอ่อมหมู	เมนูแกงฮัลเล
เมนูแกงเขียวหวานซี่โครงหมู	เมนูแกงเขียวหวานไก่	เมนูแกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้
เมนูแกงเทโพ	เมนูแกงเผ็ดปลาดุก	เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง
เมนูแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้	เมนูแกงเลียงผักรวม	เมนูแกงเหลือง
เมนูแกงแคไก่	เมนูแกงโฮะ	เมนูแกงไก่หน่อไม้ดอง
เมนูแกงไก่ใส่หัวปลี(ต้มยำไก่ภาคเหนือ)	เมนูแกงไตปลา

เมนูแบบนึ่งและอบ

เมนูกุ้งอบวุ้นเส้น	เมนูซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่	เมนูปลานึ่งบ๊วย
เมนูปลานึ่งมะนาว	เมนูปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว	เมนูปลาแซลมอนนึ่งมะนาว
เมนูปีกไก่อบ	เมนูหมูอบน้ำผึ้ง	เมนูห่อหมกปลา
เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม	เมนูไข่ตุ๋น

เมนูแบบปิ้งและย่างและเผา

เมนูปลาเผาเกลือ	เมนูยากิโทริ(ไก่ปิ้งเสียบไม้)	เมนูหมักหมูกระทะ 6 สูตร
เมนูหมูสะเต๊ะสมุนไพรป้าต้อย	เมนูไก่ย่างรสเด็ด	เมนูไก่ย่างโบราณ

เมนูหลัก