การทำปลาเก๋าสามรส



ปลาเก๋าสามรส

ปลาเก๋าตัวขนาด 400 กรัม	1	ตัว
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/4	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี	1/4	ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด	3	ช้อนโต๊ะ
กระเทียมโขลกหยาบ	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
น้ำ	1/3	ถ้วยตวง
เกลือป่น	2	ช้อนชา
น้ำส้มมะขามคั้นข้น	1/4	ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ	1/4	ถ้วยตวง
มะเขือเทศหั่นชิ้นตามขวาง	3	ผล
แตงกวาหั่นให้สวยงาม	1	ผล
พริกหวานหั่นชิ้นตามขวาง	1	ผล

 

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งด้านละ 5 รอย เคล้าปลาด้วยเกลือ พริกไทยและซีอิ๊วขาว นำไปคลุกแป้งสาลี ทอดในน้ำมันท่วม โดยใช้ไฟแรงจนสุกเหลือง ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกและกระเทียมลงผัดพอเหลืองเติมน้ำ เกลือ น้ำส้มมะขามและน้ำตาลปีบ คนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวให้เหนียว ยกลง
3. จัดเสิร์ฟโดยวางปลาลงในจาน จัดผักแต่งจานให้สวยงาม ราดส่วนผสมข้อ 2 ลงบนตัวปลา เสิร์ฟทันที

 

 

เมนูของทอด

เมนูกุ้งทอดทรงเครื่อง	เมนูกุ้งสายรุ้ง	เมนูกุ้งเจี๋ยนน้ำมันหอย
เมนูซี่โครงหมูทรงเครื่อง	เมนูทอดมันปลากราย	เมนูทอดมันหมู
เมนูน่องไก่ยัดไส้	เมนูปลาจะละเม็ดทอด	เมนูปลาช่อนลุยสวน
เมนูปลาทอดขมิ้น	เมนูปลาอินทรีทอดทรงเครื่อง	เมนูปลาเก๋าสามรส
เมนูหมูทอดกระเทียมพริกไทย	เมนูหมูทอดสับปะรด	เมนูหมูแดดเดียว
เมนูเนื้อทอดปรุงรส	เมนูเนื้อม้วนราดซอส	เมนูเนื้อสับทอด
เมนูเปาะเปี๊ยะทอด	เมนูแฮกึ๊น	เมนูไข่เจียวหลายแบบ

เมนูจานเดียว

เมนูข้าวขาหมู	เมนูข้าวผัดไข่	เมนูข้าวมันไก่
เมนูข้าวหมูกรอบ	เมนูผัดกระเพราหมู	เมนูผัดกระเพราไก่
เมนูผัดคะน้าหมูกรอบ	เมนูผัดไทยกุ้งสด	เมนูราดหน้าหมูหมัก
เมนูหมูผัดพริกแกง

เมนูต้มยำและต้มจืด

เมนูซุปไก่	เมนูต้มกะทิสายบัว	เมนูต้มข่าไก่
เมนูต้มจับฉ่าย	เมนูต้มจืดปลาหมึกยัดไส้	เมนูต้มจืดมะระยัดไส้
เมนูต้มจืดวุ้นเส้น	เมนูต้มจืดเต้าหู้สาหร่าย	เมนูต้มจืดเต้าหู้หมูสับ
เมนูต้มจืดเต้าหู้หมูสับสาหร่ายทะเล	เมนูต้มจืดเต้าหู้ไข่	เมนูต้มยำกุ้งน้ำข้น
เมนูต้มยำกุ้งน้ำใส	เมนูต้มเปรต	เมนูต้มโคล้งปลาย่าง
เมนูไก่ต้มฟักมะนาวดอง	เมนูไข่พะโล้หมูสามชั้น

เมนูผัด

เมนูข้าวผัดพริกหมู	เมนูตับหมูผัดพริกไทยอ่อน	เมนูทะเลผัดผงกะหรี่
เมนูน้ำพริกอ่อง	เมนูบวบผัดไข่ใส่กุ้ง	เมนูปลาดุกผัดเผ็ด
เมนูปีกไก่ผัดผักกาดดองเค็ม	เมนูผัดกระเพราหมูสับ	เมนูผัดขี้เมามะเขือยาว
เมนูผัดคะน้าหมูน้ำมันหอย	เมนูผัดฉู่ฉี่แห้ง	เมนูผัดฉ่าปลากะพง
เมนูผัดผักรวมมิตรหมูกรอบ	เมนูผัดพริกขิงหมูกับถั่วฝักยาว	เมนูผัดพริกหยวกไก่
เมนูผัดวุ้นเส้น	เมนูผัดเผ็ดถั่วฝักยาวหมูสับ	เมนูผัดเผ็ดปลาดุกดั้งเดิม
เมนูผัดเผ็ดหน่อไม้หมูสับ	เมนูผัดเผ็ดหมู	เมนูผัดไทยกุ้งสด
เมนูสันในหมูผัดพริกไทยดำ	เมนูหมูผัดน้ำพริกเผา	เมนูหมูผัดพริกขิงถั่วฝักยาว
เมนูหมูผัดเต้าเจี้ยวถั่วฝักยาว	เมนูเต้าหู้ทรงเครื่อง	เมนูเนื้อตะไคร้
เมนูเนื้อผัดพริกไทยอ่อน	เมนูแหนมผัดไข่ทรงเครื่อง	เมนูไก่ผัดขิง
เมนูไก่ผัดเครื่องแกง	เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์	เมนูไข่ดาวทรงเครื่อง
เมนูไข่ยัดไส้

เมนูยำและลาบ

เมนูพล่าเต้าเจี้ยว	เมนูยำกุนเชียง	เมนูยำซีฟู้ด
เมนูยำถั่วพู	เมนูยำถั่วพูหน้ากุ้ง	เมนูยำปลากระป๋อง
เมนูยำปลาดุกฟู	เมนูยำผลไม้	เมนูยำผักบุ้งกรอบ
เมนูยำผักบุ้งกับปลาทู	เมนูยำมาม่าไข่ดาว	เมนูยำวุ้นเส้น
เมนูยำหมูยอ	เมนูยำเห็ดหูหนูขาว	เมนูยำแอ๊ปเปิ้ลไข่ต้ม
เมนูยำใหญ่	เมนูยำไก่ย่าง	เมนูยำไข่ดาวเบคอน
เมนูยำไข่ต้ม	เมนูลาบปลาดุก	เมนูลาบหมูภาคกลาง
เมนูลาบหมูภาคเหนือ	เมนูลาบเนื้อภาคอีสาน	เมนูหมูน้ำตก
เมนูหมูมะนาว

เมนูแกงแบบเผ็ดและจืด

เมนูแกงกะทิไก่บ้านใ่ส่หยวกกล้วย	เมนูแกงกะทิไก่หน่อไม้ดอง	เมนูแกงกะหรี่ไก่
เมนูแกงจืดมะระยัดไส้	เมนูแกงจืดวุ้นเส้น	เมนูแกงจืดเซ่งจี๊
เมนูแกงจืดเต้าหู้หมูสับ	เมนูแกงฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน	เมนูแกงป่าปลาดุก
เมนูแกงป่าปลาดุกดั้งเดิม	เมนูแกงป่าไก่	เมนูแกงผักหวานใส่ปลาย่าง
เมนูแกงสับนกปลากราย	เมนูแกงส้มปลาระป๋อง	เมนูแกงส้มผักบุ้งกุ้งสด
เมนูแกงหน่อไม้ดองใส่ไก่	เมนูแกงอ่อมหมู	เมนูแกงฮัลเล
เมนูแกงเขียวหวานซี่โครงหมู	เมนูแกงเขียวหวานไก่	เมนูแกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้
เมนูแกงเทโพ	เมนูแกงเผ็ดปลาดุก	เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง
เมนูแกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้	เมนูแกงเลียงผักรวม	เมนูแกงเหลือง
เมนูแกงแคไก่	เมนูแกงโฮะ	เมนูแกงไก่หน่อไม้ดอง
เมนูแกงไก่ใส่หัวปลี(ต้มยำไก่ภาคเหนือ)	เมนูแกงไตปลา

เมนูแบบนึ่งและอบ

เมนูกุ้งอบวุ้นเส้น	เมนูซี่โครงหมูนึ่งเต้าซี่	เมนูปลานึ่งบ๊วย
เมนูปลานึ่งมะนาว	เมนูปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว	เมนูปลาแซลมอนนึ่งมะนาว
เมนูปีกไก่อบ	เมนูหมูอบน้ำผึ้ง	เมนูห่อหมกปลา
เมนูไก่นึ่งเต้าเจี้ยวเห็ดหอม	เมนูไข่ตุ๋น

เมนูแบบปิ้งและย่างและเผา

เมนูปลาเผาเกลือ	เมนูยากิโทริ(ไก่ปิ้งเสียบไม้)	เมนูหมักหมูกระทะ 6 สูตร
เมนูหมูสะเต๊ะสมุนไพรป้าต้อย	เมนูไก่ย่างรสเด็ด	เมนูไก่ย่างโบราณ

เมนูหลัก